在原始时代，人们为了生计，在采集、狩猎自然产物作为食物的同时，逐渐认识到有些植物、动物、矿物对人体有利，而有些则会发生晦气的影响，甚至中毒殒命。
进而有意识地、自觉地对这些物质举行考察。
“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”
——汉《淮南子·修务训》
智慧的祖先们通过口尝、体验，不仅找到了人类赖以生计的食物，同时也发现了治病的药物（取自自然的植物、动物、矿物）。
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而且发明晰通过尝味以及食入后人体的寒热反映来确定药物作用与性子的方式，逐渐形成了比较完善的中药药性理论，其核心内容即“四气五味”。
这一理论至少已经沿用了近二千年，现在仍在有效地指导着中医临床防病治病。
运用“四气五味”的中药药性理论，也就可以指导人人在一样平常生涯中举行养生保健与疾病的治疗。反过来，行使食物防病治病，也要在中医“四气五味”理论指导下，方能准确运用，施展疗效。
尝味就能知道药（食）物的功效吗？
对习惯于一切信赖实验室数据的现代人来说，这简直是无稽之谈。
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